Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Walnussparfait mit Espresso-Zabaione
Zutaten für 4 Portionen:
Parfait: | |||||
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.15 € | |||
| 0.125 | l | Milch - lauwarm | ca. 0.06 € | ||
| 50 | g | Walnusskerne | ca. 0.40 € | ||
| 75 | g | Zucker | ca. 0.06 € | ||
| 2 | Eigelb | ca. 0.26 € | |||
| 1 | Spur Salz | o.A. | |||
| 0.25 | l | Schlagsahne | ca. 0.46 € | ||
Zabaione: | |||||
| 2 | Eigelb | ca. 0.26 € | |||
| 25 | g | Zucker | ca. 0.02 € | ||
| 50 | ml | Espresso - oder starker Kaffee | o.A. | ||
Zubereitung:
Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in einen Topf geben, 20 Minuten köcheln.Die Walnüsse fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, ungefähr 10 Minuten sprudelnd kochen, bis ein Sirup entstanden ist, der Fäden zieht. Heissen Sirup unter ständigem Schlagen zum Eigelb geben. So lange weiterrühren, bis die Masse lauwarm ist und cremig aussieht.
Dann Vanillemilch, Salz und Nüsse dazugeben, alles gut verrühren. Sahne steif schlagen und untermischen. Die Masse in eine duchgekühlte, längliche Form (gut 1/2 l Volumen) einfüllen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in das Tiefkühlgerät stellen.
Vor dem Servieren herausnehmen, etwas antauen lassen. Auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden.
Für die Zabaione die Eigelb, Zucker und Espresso im heissen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Zum Parfait servieren.
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