Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Arancini - Gefüllte Reisbällchen aus Sizilien
Zutaten für 1 Rezept:
Reis: | |||||
| 1 | kg | italienischer Reis (Arborio) | o.A. | ||
| 1.75 | l | Wasser | ca. 0.02 € | ||
| 1 | EL | Salz | ca. 0.01 € | ||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| 100 | g | Butter | ca. 0.30 € | ||
| Safran | o.A. | ||||
Füllung: | |||||
| 0.25 | Sellerie | o.A. | |||
| 1 | gr. | Karotte | ca. 0.08 € | ||
| 2 | Porree | ca. 0.59 € | |||
| 6 | EL | Olivenöl | ca. 0.17 € | ||
| 500 | g | Rinderhack - oder gemischtes | ca. 2.25 € | ||
| Rind oder Rind und - Geflügel | o.A. | ||||
| 500 | g | frische Erbsen, enthülst | o.A. | ||
| 500 | g | (-1000) Tomatenpüree oder - Tomatenmark | ca. 0.29 € | ||
| 500 | g | Käse (z. B Mozzarella, - Pecorino), gerieben oder | o.A. | ||
| in kleine Würfel - geschnitten | o.A. | ||||
Panade: | |||||
| 150 | g | Mehl, etwa, mit Wasser zu - einer Creme geschlagen | o.A. | ||
| 200 | g | Paniermehl - etwa | ca. 0.16 € | ||
| Kokosfett - zum Frittieren | o.A. | ||||
Zubereitung:
Das geputzte Gemüse raspeln bzw. in feinen Streifen schneiden, zusammen mit dem Olivenöl in einem offenen Topf bei starker Hitze braten.Einen grossen Topf für den Reis auf den Herd stellen, das Wasser hineingeben und die Butter, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen.
Füllung: Für Arancini aus Piazza Armerina. Die Füllung kann auch ganz anders gestaltet sein - zum Beispiel mit frischen Kräutern, anderen Gemüsen und Gewürzen und / oder vegetarisch mit Käse und Spinat - aber Erbsen und Tomaten gehören traditionell immer dazu.
In den Gemüsetopf das Fleisch geben und bei kräftiger Hitze anbraten, immer wieder umrühren, den Topf offen lassen. Wenn das Fleisch gebraten ist, die Erbsen hinzufügen, unterrühren und dann das Tomatenpüree dazugeben. Die Masse bei starker Hitze einkochen lassen zu einem Mus, immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Wenn das Wasser im Reistopf kocht, den Reis hineingeben und so lange umrühren, bis er sich das Wasser einverleibt hat. Bei Bedarf den in heissem Wasser aufgelösten Safran hinzufügen. Danach den Reis zugedeckt noch einmal 5 Minuten stehen lassen. Dann sollte er die richtig Konsistenz haben: die Körner müssen noch zu spüren, aber leicht zu zerdrücken sein, der Reis lässt sich wie ein Teig auf den Tisch legen, ohne auseinander zu fliessen.
Reis und Füllung abkühlen lassen und den Käse zubereiten. Jetzt beginnt das Formen der Arancini.
Aus der Reismasse eine Kugel kneten, diese dann wieder öffnen und einen Esslöffel der Füllung auf den Reisteig legen sowie eine Portion von dem Käse. Den Reis wieder zu einer Kugel verschliessen, zwischen den Handflächen hin- und herrollen bis eine Birnenform entsteht und darauf achten, dass kein Gemüse austritt. Die fertige Arancine abstellen.
Mehl und Wasser in einem Topf zu einer leichten Creme verquirlen, in diese Creme jede einzelne Arancine hineintunken, abstellen und abtropfen lassen.
Schliesslich die noch feuchten Arancini in reichlich Paniermehl wälzen und eventuell noch einmal nachformen.
Die panierten Reisbällchen lassen sich im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren, aber am besten frittiert man sie sofort 10 Minuten lang in heissem Fett.
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