Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Blutwurstlinsenstrudel auf Grünkohl
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 | g | Blutwurst (alternativ - geräucherten Tofu) | o.A. | ||
| 100 | g | Linsen - rot | ca. 0.60 € | ||
| 100 | g | Grüne Linsen | o.A. | ||
| 5 | EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.13 € | ||
| 300 | g | Mehl | ca. 0.14 € | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.13 € | |||
| 10 | g | Salz | ca. 0.00 € | ||
| 40 | ml | Olivenöl | ca. 0.10 € | ||
| 120 | ml | (-150) Wasser; ca. | o.A. | ||
| 1 | kg | Grünkohl (geputzt) | ca. 0.00 € | ||
| 50 | g | Fetter Speck | ca. 0.18 € | ||
| 4 | gr. | Schalotten | o.A. | ||
| 0.25 | l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Rezept von Heinz Furtmann vom Restaurant Kölner Hof in Essen- Frohnhausen.Das Weizenmehl auf die Arbeitsplatte geben und in der Mitte eine Mulde formen. Dort hinein Wasser, Eigelb und Öl geben und alles von aussen nach innen zu einem glatten Teig verarbeiten. So lange durchkneten bis beim Durchschneiden des Teiges keine Blasen mehr vorhanden sind. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Linsen getrennt weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Blutwurst (bzw., Tofu) in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit den Linsen, Salz, weissem Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Die Karotten und Schwarzwurzeln putzen und in ca. 3 cm lange mundgerechte Stücke schneiden und gar kochen.
Den Strudelteig ausrollen und mit den Händen so dünn wie möglich ausziehen ohne dass er reisst. Auf die Mitte die Füllung geben und mit Hilfe eines Küchenhandtuchs zur Rolle formen. Bei 180 Grad im Ofen goldbraun backen und vor dem Servieren mit Butter bestreichen.
Den gewaschenen und geputzten Grünkohl in viel kochendem Wasser zwei Minuten kochen und anschliessend in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken, hacken und zum ausgelassenen Speck mit darin angeschwitzten Schalottenwürfeln geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz sowie weissem Pfeffer abschmecken.
: O-Titel : Blutwurstlinsenstrudel auf Grünkohl (alternativ mit : : Tofu)
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