Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Weisskraut-Kutteln
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 | g | Kutteln (geputzt und - gekocht) | o.A. | ||
| 1 | EL | Butter | ca. 0.04 € | ||
| 0.5 | Kopf Weißkraut | o.A. | |||
| 1 | Zwiebel (fein geschnitten) | ca. 0.06 € | |||
| 1 | EL | Brauner Zucker | ca. 0.04 € | ||
| 125 | ml | Weißwein | ca. 0.44 € | ||
| 1 | EL | Schwarze Oliven (entsteint - und grob gehackt) | o.A. | ||
| Concassé von 3 Tomaten | o.A. | ||||
| 1 | TL | Gehackte Kapern | o.A. | ||
| 300 | ml | Kalbsfond | ca. 2.24 € | ||
| 250 | ml | Sahne | ca. 0.46 € | ||
| 2 | EL | QimiQ | o.A. | ||
| 1 | EL | Gehackter Estragon | ca. 0.16 € | ||
| 1 | EL | Gehackter Basilikum | o.A. | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| weißer Pfeffer | o.A. | ||||
ZUM SERVIEREN | |||||
| Baguette | o.A. | ||||
| Frische Kräuter | o.A. | ||||
Zubereitung:
Die gekochten Kutteln in 3 cm lange und 3-5 mm breite Streifen schneiden. Krautkopf halbieren, Strunk herausschneiden. Kraut in 2 cm-Quadrate schneiden. In einem Top fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. Zucker einstreuen, etwas glasieren und mit Weisswein ablöschen. Kraut zugeben und etwa 3 Minuten dünsten. Mit Kalbsfond und Obers auffüllen. Kutteln und Kapern zugeben, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Gehackte Kräuter, Oliven und Tomatenconcasse zugeben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit QimiQ cremig binden.Kutteln mit gebähtem Baguette anrichten, mit frischen Kräutern garnieren.
Getränk: Blaufränkisch Ried Pollersgragen 2000, Weingut Wieder , intensiver Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 5.12.2001 13.15 UHR von : : Alois Mattersberger : Erfasst : 05.12.01 von Engelbert Vielhaber
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