Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Aalsuppe, gewöhnliche
Zutaten für 1 Rezept:
| Einige Kilo Rindfleisch | o.A. | ||||
| Petersilienwurzel | o.A. | ||||
| kleingeschnitten | o.A. | ||||
| Sellerieknolle - dto. | o.A. | ||||
| 1 | Suppenteller voll Birnen | o.A. | |||
| geviertelt | o.A. | ||||
| 1 | Suppenteller Erbsen | o.A. | |||
| Wurzeln - feingewürfelt | o.A. | ||||
| 1 | kg | Aal, evtl. Hälfte mehr | o.A. | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Wasser | o.A. | ||||
| Kräuter - geschnitten .B. Kerbel, Portulak, oder Sauerapfer, Dragon (Estragon), Basilikum, Ko | o.A. | ||||
| Einige Zitronenscheiben | o.A. | ||||
| Mehl | o.A. | ||||
| Butter | o.A. | ||||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Weissbrot o. Schwammklösse | o.A. |
Zubereitung:
Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.Man kocht einige Kilo Rindfleisch, wohl geeschäumt, mit klein geschnittenen Petersilienwurzeln, und, wenn man sie in dieser Zeit haben kann, auch mit einer Sellerieknolle. Nach 1 1/2 Stunden Kochen gebe man hinzu: einen Suppenteller voll geschälter, in Viertel geschnittener guter Birnen, ebensoviel junge, entschotete Erbsen, desgleichen feinwürfelige Wurzeln. Unterdess ziehe man 1-1 1/2 kg Aal die Haut ab, reibe sie mit Salz, wasche sie rein und koche sie mit Wasser und Salz reichlich halb gar.
Dann gebe man sie in die Suppe nebst folgenden feingeschnittenen Kräutern, als: Kerbel, Portulak oder Sauerampfer, Dragon, Basilikum, Kopfsalat, etwas Thymian, Majoran, Petersilie und einigen Zitronenscheiben. Sollte von dem genannten das eine oder andere mangeln, so sei es nicht störend.
Kurz vor dem Anrichten mache man die Suppe mit Mehl, welches in reichlich Butter geschwitzt worden, sämig, koche in Wasser und Salz Weißbrot- oder Schwammklösse und richte sie in der Suppe an.
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