Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Badisches Herbstfest:Birnen-Rotkohl
Zutaten für 12 Portionen:
| 1400 | g | Rotkohl - ca. | ca. 0.00 € | ||
| 10 | Wacholderbeeren | o.A. | |||
| 10 | Schwarze Pfefferkörner | o.A. | |||
| 6 | EL | Himbeeressig | ca. 0.44 € | ||
| 2 | TL | Salz | ca. 0.00 € | ||
| 5 | EL | Walnussöl | ca. 0.46 € | ||
| 200 | g | Gemüsezwiebel | ca. 0.18 € | ||
| 50 | g | Zucker | ca. 0.04 € | ||
| 100 | g | Schweineschmalz | ca. 0.28 € | ||
| 700 | ml | Birnennektar | o.A. | ||
| 500 | g | Birnen | ca. 0.60 € | ||
| Pfeffer | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die äußeren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen hobeln. Die Wacholderbeeren und die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen.Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstoßenen Wacholder- und Pfefferkörnern, Salz und dem Walnußöl mischen und ungefähr 3 Stunden durchziehen lassen.
Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker in einem breiten Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. Die Hälfte Schmalz zugeben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Kohl zugeben, mit Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Topf 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schälen und bis zum Kerngehäuse auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Birnen und das restliche Schmalz unter den Kohl mischen. Den Rotkohl im offenen Topf so lange weitergaren, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist (das dauert 20-25 Minute). Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Birnen-Rotkohl zu den Rehkeulen servieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten : Pro portion: 3 g E, 13 g F, 26 g KH = 234 kcal (976 kJ)
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