Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Eisbein mit Senfsauce und Grünkohl
Zutaten für 4 Portionen:
| 1600 | g | Eisbein, mild gepökelt | o.A. | ||
| 1 | Bund | Suppengrün | ca. 0.32 € | ||
| 1 | kg | Grünkohl, frischer ODER TK- - Ware | ca. 0.00 € | ||
| Jodsalz | ca. 0.00 € | ||||
| 50 | g | Butter | ca. 0.15 € | ||
| 30 | g | Mehl | ca. 0.01 € | ||
| 2 | EL | Senf, mittelscharf | ca. 0.05 € | ||
| 0.125 | l | Schlagsahne | ca. 0.23 € |
Zubereitung:
Das Eisbein in einen nicht zu kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Suppengrün putzen. Die Hälfte davon grob zerteilen und zum Eisbein geben. Alles ohne 2 Stunden leise kochen, bis das Fleisch richtig weich ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Grünkohl putzen, mehrfach gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen. Das restliche Suppengrün sehr fein würfeln. Schwarten und Fett vom Eisbein abnehmen. Etwa die Hälfte des Fettes fein hacken und in einem großen Tof auslassen. Den Grünkohl zugeben, etwas Eisbeinbrühe zugeben und zugedeckt eine Stunde schmoren, dann erst mit Jodsalz würzen. Inzwischen das Fleisch von dem Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Grünkohl geben und erhitzen. Die Butter schmelzen. Das gewürfelte Suppengrün darin glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen und mit 3/8 l Eisbeinbrühe aufgießen. Etwa 15 Minuten leise ohne Deckel kochen, dann den Senf und die Sahne unterrühren und mit Jodsalz abschmecken. Getrennt zum Grünkohl servieren.Dazu passen Salzkartoffeln.
:Pro Person ca. : 725 kcal :Pro Person ca. : 3040 kJoule :Eiweiß : 60 Gramm :Fett : 47 Gramm :Kohlenhydrate : 15 Gramm :Broteinheiten : 1
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