Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Fasan auf Champagnerkraut + Speckknödel
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | kl. | Fasane, je ca. 800 g | o.A. | ||
| gerupft und ausgenommen | o.A. | ||||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Majoran, getrocknet | ca. 0.10 € | ||||
| Zitronensaft | o.A. | ||||
| 150 | g | Speck, fett, in dünnen - Scheiben | o.A. | ||
| Öl für den Bräter | o.A. | ||||
| 0.25 | l | Brühe | ca. 0.00 € | ||
| 2 | EL | Crème fraîche | ca. 0.07 € | ||
CHAMPAGNERKRAUT | |||||
| 600 | g | Sauerkraut | ca. 0.25 € | ||
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € | |||
| 0.5 | EL | Butterschmalz | ca. 0.04 € | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| 200 | ml | Champagner ODER trockener - Sekt | o.A. | ||
| 200 | g | Weintrauben, gemischt | o.A. | ||
Zubereitung:
Fasane abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Zitronensaft würzen. Mit den Speckstreifen umwickeln, feststecken. Einen großen Bräter einölen, das vorbereitete Geflügel hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten braten. Danach die Speckstreifen entfernen, Temperatur auf 250 Grad (Gas: Stufe 5) erhöhen. Fasane weitere 10 bis 15 Minuten rundum knusprig braten. Inzwischen das Kraut zubereiten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern. Schalotten abziehen und grob hacken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Kraut zufügen, salzen und pfeffern. Champagner angießen, zugedeckt 30 Minuten garen. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Kurz vorm Servieren unter das Kraut mischen. Fertig gebratene Fasane herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Alles Fett aus dem Bräter abgießen, den Bratensatz mit der Brühe löschen und einköcheln. Creme fraiche unterrühren, abschmecken. Geflügel zerlegen, mit Champagnerkraut, Sauce und den Speckknödelchen [separat erfaßt, SB] servieren.
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