Rezept: Kalte Lachsforelle mit Kräutern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | 850 g Lachsforelle, - küchenfertig | |
FÜR DEN SUD | ||
750 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 | Staudensellerie | |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
4 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.15 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
10 | schwarze Pfefferkörner | |
1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
2 Scheibe(n) | Unbeh. Zitrone - dicke | |
ZUM GARNIEREN | ||
200 g | Tomaten | ca. 0.68 € |
2 | Frühlingszwiebeln ODER - Lauch wiebeln | ca. 0.13 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
3 EL | Kräuter, gemischt - gehackt .B. Kerbel, Estragon, Dill, glatte Petersilie, Schnittlauch | ca. 0.48 € |
1 | Limette | ca. 0.19 € |
Zubereitung:
Für den Sud Wasser in einen Topf geben. Schalotte abziehen. Petersilienstengel putzen und waschen. Beide Zutaten sowie Sellerie, Möhre, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und Zitronenscheiben in das Wasser geben, zum Kochen bringen und nach etwa 30 Minuten den Topf von der Kochstelle nehmen. Lachsforelle unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in den Fischsud legen und etwa 17 Minuten darin ziehen lassen. Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, aber nicht kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, die Stengelansätze herausschneiden und die Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebeln waschen, den weißen Teil abschneiden, längs halbieren, das Lauchgrün in feine Ringe schneiden, mit den Tomatenwürfeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 des Zitronensafts und Olivenöl hinzufügen und vorsichtig mit den Zwiebeln und den Tomaten vermengen. Den garen Fisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen, die Haut entfernen und den Fisch filieren. Die Filets auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit dem vorbereiteten Gemüse umlegen. Kräuter darüberstreuen. Limette waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Fisch und das Gemüse legen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfel im Hefeteig 1 Rezept Preise: Discount: 3.48 € EU-Bio: 4.01 € Demeter: 4.80 € Das Ausbackfett ist in diesem Rezept mit 200g anteilig berücksichtigt. Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hälfte | |
Weißkrautauflauf mit Grünkern 1 Rezept Preise: Discount: 6.68 € EU-Bio: 8.99 € Demeter: 9.13 € Eine Auflaufform buttern. Den Grünkernschrot und das Lorbeerblatt in die kochende Gemüsebrühe geben, aufkochen und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Die | |
Upside-Down-Cake mit Feigen 8 Portionen Preise: Discount: 11.72 € EU-Bio: 11.58 € Demeter: 12.52 € Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Für die Sauce Butter in einem Topf aufschäumen lassen, vom Feuer nehmen und den Rohrzucker einrühren. Eine 20 cm große | |
Buttermilchplinsen mit Speck und Dill 4 Portionen Preise: Discount: 6.97 € EU-Bio: 7.26 € Demeter: 7.80 € Mehl und Salz mischen; mit zerbröckelter Hefe, lauwarmen Wasser (1) und Zucker einen Vorteig anrühren. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Buttermilch, Wasser | |
Krauttorte mit Allgäuer Emmentaler 1 Rezept Preise: Discount: 6.91 € EU-Bio: 8.99 € Demeter: 9.44 € Für den Teig Quark mit dem Ei und dem Öl verquirlen und die übrigen Zutaten unterkneten. In Folie gehüllt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung den |