Rezept: Kaninchen in Kräuter-Senf-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1300 g | Hauskaninchen, bis 1/6 mehr | ca. 16.89 € |
1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
5 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.45 € |
0.5 EL | Thymian - getrocknet | |
0.5 EL | Getrockneten Rosmarin | ca. 0.14 € |
0.5 EL | Oregano - getrocknet | ca. 0.66 € |
2 Bund | Petersilie - glatt | ca. 1.45 € |
3 | Schalotten - klit eklein | ca. 0.07 € |
geschnitten | ||
0.5 l | Trockenen Weißwein, Grauer - - oder Weißburgunder | ca. 1.70 € |
2 EL | Senf, mittelscharf ODER - Kräutersenf -grob - | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
BEILAGEN | ||
500 g | Wurzeln | |
Zucker - um Glasieren | ||
Butter | ||
1 kg | Kartoffeln - mehlig kochend | ca. 1.33 € |
Milch - lauwarm | ||
Olivenöl | ||
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das Hauskaninchen vom Metzger zerteilen lassen: 2 Keulen - jeweils geteilt -, 2 Läufe ganz, Rückenfilet ausgelöst, Bauchlappen abtrennen, Halsstück zerkleinert. Sämtliche Kaninchenteile in einem Bräter in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Die Rückenfilets nach dem Anbraten entnehmen und 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit wieder beigeben (ständiges Mitschmoren macht sie trocken und faserig). Frühlingszwiebeln und Knoblauch zu den Fleischteilen geben und anrösten. Mit Wein ablöschen und die Kräuter und den Senf beigeben. Evtl. mit etwas Wasser aufgießen, so dass die Fleischstücke bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel mindestens 50 Minuten schmoren lassen. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben und wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Wer es kräftiger mag, lässt die Sauce - ohne Kaninchenteile - einkochen. Die Wurzeln schälen und in Scheiben schneiden - in Salzwasser garkochen. Dann in Butter mit etwas Zucker leicht in einer Pfanne glasieren. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln garkochen, zerdrücken und mit heißer Milch und Olivenöl (nach Bedarf) abschmecken.
Dazu passt Grau- oder Weissburgunder, der auch der Sauce zum krönenden Geschmack verholfen hat.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Rote-Bete-Gemüse mit Zwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 0.71 € EU-Bio: 1.00 € Demeter: 1.30 € Rote Bete in kochendem Salzwasser 35 - 40 Minuten auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 in der Schale garen. (Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf | |
Kohlrabi-Eiersalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.14 € EU-Bio: 2.40 € Demeter: 2.44 € Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. In der Brühe eine Stunde auskühlen lassen. Abgetropfte | |
Yuca picante - Maniok pikant 6 Portionen Preise: Discount: 2.11 € EU-Bio: 2.46 € Demeter: 2.49 € Die Yuca (D: Maniok) schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser in 25 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Chilischoten putzen, | |
Bauernauflauf - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 4.92 € EU-Bio: 5.32 € Demeter: 7.19 € Wirsing putzen, den Strunk ausstechen und 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser sieden. Abtropfen lassen und 8 große Blätter lösen und die Strünke | |
Beeren-Joghurt 1 Rezept Preise: Discount: 0.95 € EU-Bio: 1.09 € Demeter: 1.09 € Alle Zutaten verrühren, in einem tiefen Teller anrichten und mit der Zitronenmelisse garnieren. |