Rezept: Caldarroste - Gebratene Kastanien auf Tessiner Art

Zubereitung:

Zum Einschneiden der Kastanien auf der gewölbten Seite ist ein Kastanienmesser ratsam, das unnötiges Blutvergießen vermeidet. Es hat eine sehr kurze spitze Klinge und gehört zum Inventar eines gut geführten Messergeschäftes.

Die Kastanien werden auf ein mit Wasser gespültes Blech gelegt und in die Mitte des auf 220°C vorgeheizten Backofens geschoben. Hie und da rüttelt man sie und befeuchtet sie mit einem Wasserzerstäuber. Nach 15 Minuten wird die Hitze auf 180°C reduziert und nochmals 15 Minuten später prüft man, ob die Kastanien gar sind. Wenn ja, öffnet man den Ofen, bedeckt das Blech mit einem feuchten Tuch und lässt es zwei Minuten im Dampf stehen. Nun kann man die Caldarroste so heiß als möglich schälen und verzehren.

Nach der gleichen Methode lässt sich auch eine kleine Portion gebratener Kastanien in einer zugedeckten Gusseisenpfanne auf dem Herd zubereiten

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