Rezept: Karlsbader Rahmgulasch

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Kosten Rezept: 15.35 € Kosten Portion: 7.68 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

400 g	Kalbfleisch - aus der Schulter	ca. 10.76 €
200 g	Zwiebeln	ca. 0.53 €
1 Zweig(e)	Rosmarin	ca. 0.07 €
2 EL	Butterschmalz	ca. 0.31 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Kerbel - getrocknet	ca. 1.06 €
1 EL	Kümmel - nach Wunsch mehr	ca. 0.21 €
1 EL	Mehl	ca. 0.03 €
1 EL	Tomatenmark	ca. 0.03 €
0.75 l	Brühe - Instant	ca. 0.14 €
0.125 l	Schlagsahne	ca. 0.68 €
2 EL	saure Sahne	ca. 0.19 €
0.5	Zitrone - unbehandelt - nach Wunsch, die abgeriebene Schale davon	ca. 0.50 €
50 g	Butter	ca. 0.50 €
100 g	Grieß	ca. 0.07 €
1	Ei - Gr. M	ca. 0.26 €
1 EL	Wasser	ca. 0.00 €
	Muskatnuss - gerieben	ca. 0.04 €

Zubereitung:

Fleisch würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Rosmarinnadeln abzupfen.

Fleisch im heißen Schmalz anbraten. Zwiebeln und Rosmarin zufügen, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Kümmel würzen. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten. Mit 1/3 der Brühe und der Sahne ablöschen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale hineinreiben.

Butter schmelzen, Grieß unterrühren, Ei und Wasser zufügen. Grieß würzen und 10 Minuten ruhenlassen. Mit zwei feuchten Teelöffeln kleine Nocken abstechen und in Rest Brühe 15 Minuten ziehenlassen.

Alles anrichten.

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(*) Die Zubereitung von Karlsbader Rahmgulasch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Butterschmalz * Eier - Größe M * Kalbfleisch - Schulter * Kümmel ganz * Kerbel - getrocknet * Klare Brühe - Pulver * Muskatnuss - gemahlen * Pfeffer schwarz - ganz * Rosmarin - frisch * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Schmand * Tomatenmark * Wasser * Weizengrieß - weich * Weizenmehl Type 405 * Zitronen - unbehandelt * Zwiebeln

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