Rezept: Calissons

Zubereitung:

Mandeln sehr fein mahlen. Kandierte Melone im Blender sehr fein zu Mus hacken. Mandeln, Puderzucker, Sirup, Likör, Orangeblütenwasser und Melonenmus gründlich vermengen. Masse in einen Topf geben und unter Rühren aufköcheln lassen, die Feuchtigkeit muss dabei reduziert und der Zucker verflüssigt werden. Es darf nichts ansetzen, deshalb immer gründlich vom Topfrand und Boden kratzen. Nur leicht reduzieren lassen, der Zucker sollte dabei schmelzen, die Masse muss aber hell bleiben und darf sich nicht verfärben. Die heiße Masse 1,5 cm hoch auf die ausgelegten Oblaten streichen, die Oberfläche sorgfältig glattstreichen. Eiweiße fast steif schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis man einen glänzenden fließenden Zuckerguss erhält. Zuckerguss auf die Oberfläche streichen. Calissons schneiden, klassisch: in ovaler spitz zulaufender Form, praktisch: in schmale Rechtecke. Die Calissons bei 100 Grad einige Zeit im Backofen trocknen lassen, bis der Zuckerguss fest ist.

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