Rezept: Canejo nach Kaba Art

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.21 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1	Kaninchen /2 kg in Teilen - (alternativ Geflügel)
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
85 g	Getrocknete Chile pasilla - oder anchos	ca. 0.00 €
10	Knoblauchzehen	ca. 0.89 €
1 gr.	Fleischtomate	ca. 0.36 €
1 Bund	Petersilie - glatt	ca. 0.73 €
1 EL	Essig	ca. 0.01 €
0.25 TL	Zimt - gemahlen	ca. 0.04 €
1 TL	Kreuzkümmel	ca. 0.19 €
1	Prise/n Koriander gemahlen
2	Riegel Schokolade (Lindt - oder Poulain 85%)
1 EL	Sesam (geröstet)

Zubereitung:

Chilis aufschlitzen Kerne entfernen, Tomate überbrühen, abziehen hacken, Petersilienblätter abzupfen grob hacken, Knoblauch hacken.

Chili und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl rösten (bei mittlerer Hitze 5 min). Tomatenstücke, Hälfte der Petersilie, Essig, Zimt, Koriander, Kümmel, Salz, Pfeffer hinzufügen kurz mitschmoren. Die Mischung im Mixer pürieren. Püree über die Kaninchenteile geben und ein paar Stunden marinieren. Anschließend Kaninchenteile und Marinade in einem Bräter in Öl kurz anheizen. Petersilie (1 El zurückbehalten)und 1/4 l Wasser hinzurühren. Bräter schließen und im Ofen (Gas 3/E-190 Grad) 45 min -1 Std schmoren. Schokolade feinreiben und unter den Sud rühren. Anrichten mit Petersilie und Sesam überstreuseln.

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(*) Die Zubereitung von Canejo nach Kaba Art erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Chili ganz - getrocknet * Essig - Branntweinessig * Kaninchen * Knoblauch * Koriander - gemahlen * Kreuzkümmel - gemahlen * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Tomaten - Fleischtomaten * Zimt - gemahlen

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