Rezept: Nudelflecken mit Hasenragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.52 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Weizenmehl | ca. 0.33 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 1 | Selleriestange | |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 0.5 | Wildhase, jung incl. Herz, - Leber und Lunge | |
| Petersilie | ||
| 2 | Salbeiblätter | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 5 | Würztomaten | |
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.51 € |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 0.125 l | Alter Chianti | |
| 1 Tasse(n) | davon abzweigen (1) | |
| Pecorino-Käse |
Zubereitung:
Die Nudeln aus dem Weizenmehl zubereiten *), in Quadrate schneiden und vorbereiten. Gemüse kleinhacken, in Olivenöl anrösten. Herz und Fleisch des Hasen grob-, die Lunge fein würfeln. : ( *) Ersatzweise: TK-Lasagne-Blätter in Quadrate schneiden) Mit dem Röstgemüse 6 Minuten braten, Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben, mit Chianti ablöschen. Enthäutete Tomaten und Lorbeerblätter in den Topf geben. Etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Die feingeschnittene Hasenleber zufügen, den Chianti (1) angießen. Das Hasenragout auf den gekochten Nudelflecken schichtweise anrichten. Mit geriebenem Käse bestreuen.
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