Rezept: Capuns
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Mehl | ca. 0.29 € |
| 200 g | Joghurt oder Magerquark | |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| kl. | Salz | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 130 g | gemischt: Salsiz, - Bündnerfleisch und | |
| Magerspeck; in sehr feine - Würfel geschnitten | ||
| kl. | Prezemolo, Krauseminze und | |
| Liebstöckel - Maggikraut, fein gehackt | ||
| 20 | Mangoldblätter | |
| 0.15 l | Bouillon | ca. 1.38 € |
| 0.15 l | Rahm für die Sauce | |
| Butter - etwas | ||
| kl. | geriebener Käse | |
| 1 Bund | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Mehl, Joghurt, Eier, Gewürze, Kräuter und das in sehr feine Würfel geschnittene Fleisch (einige Speckwürfel für die Sauce beiseite stellen) zu einem leichten Teig mit der Hand vermischen. Nicht schlagen, sonst wird der Teig zäh. Die Mangoldblätter für etwa fünf Sekunden in kochend heißes Wasser geben und in Eiswasser abkühlen lassen Blätter ausbreiten, trocken tupfen und den harten Strunk mit einem scharfen Messer herausschneiden. Einen gehäuften Teelöffel Teig auf die MItte der unteren Blatthälfte setzen, die Blattseiten von rechts und links darüberschlagen und alles von unten her dicht aufrollen. Bouillon in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfelchen dazugeben, dann die Capuns hineingeben und während gut 10 Minuten leise köcheln lassen. Das Mehl im Teig muss vollständig garen. Zum Schluss den Rahm unterrühren und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen. Die Capuns mit der Sauce auf großen Tellern anrichten, eventuell mit heißer Butter beträufeln und etwas geriebenen Käse darüber streuen. Mit Schnittlauch garnieren.
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