Rezept: Carajacas (Marinierte Leber)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.84 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.54 € |
| 1 | Petersilie - gehackt | |
| 1 TL | Meersalz | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Olivenöl | ca. 0.80 € |
| 0.125 l | Weinessig | ca. 0.54 € |
| 1 TL | scharfes Paprikapulver | ca. 0.11 € |
| 0.5 TL | Oregano | ca. 0.22 € |
| 0.5 TL | Thymian | ca. 0.18 € |
| 4 | Rinderleber à 200 g | |
| Öl - zum Braten | ||
| 1 Prise(n) | Kreuzkümmel | ca. 0.06 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Für die Beize den Knoblauch im Mixer mit Petersilie und Salz zermahlen. Nach und nach Olivenöl, Essig, Paprikapulver, Oregano und Thymian untermischen. Die Leber waschen, trockentupfen und in eine Porzellan- oder Glasschüssel legen. Mit der Beize übergießen und mehrmals darin wenden. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten braten. Fertige Leber aus der Pfanne heben und warmstellen. Die Beize in den Bratfond einrühren, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkkümmel abschmecken. Leber mit der Sauce anrichten. Dazu gekochte Kartoffeln reichen.
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