Rezept: Carbonada Criolla (Argentinisch)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.98 Sterne von 43 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.5 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rind- o. Kalbfleisch | |
| 100 g | Schweineschmalz | ca. 0.56 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 | Paprika | ca. 2.10 € |
| 3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 0.5 | Sellerieknolle | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 3 | Pfefferkörner, grün | |
| Salz, Majoran | ||
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Thymian, Petersilie | ||
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 4 | Kartoffeln | ca. 1.35 € |
| 250 g | Kürbis | ca. 0.57 € |
| 2 | Äpfel | ca. 0.63 € |
| 1 kl. | Dose Maiskörner | |
| 2 | Pfirsiche | |
| 200 g | Weintrauben | ca. 0.48 € |
| 100 g | Reis, fertig gegart |
Zubereitung:
Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und in Fett braun braten.
Zwiebeln mit zerdrückter Knoblauchzehe, von Kernen und Scheidewänden
befreite und geschnittene Paprikaschoten und geschnittenen Tomaten
gesondert anrösten, zum Fleisch geben.
Suppengrün, geschnittene Sellerie und Gewürze dazugeben, Wein und
Brühe angießen und das Gericht ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze
dünsten. Gewürfelte Kartoffeln, Kürbis und Äpfel dazugeben, nach 15
Minuten Maiskörner, Pfirsiche und Weintrauben dazufügen, kurz vor der
Fertigstellung den garen Reis untermischen. Die Carbonada abschmecken
und im Topf oder in einer ausgehöhlten Kürbishälfte zu Tisch geben.
Abwandlung: Reis weglassen, gesondert zur Carbonada reichen.
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