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Rezept: Carpaccio Aus Weißen Pfirsichen

Bild: Carpaccio Aus Weissen Pfirsichen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.12 Sterne von 26 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.93 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

50 gWalnusskerne; möglichst - frisch; notfalls getrockneteca. 0.65 €
4 gr.Reife weiße Pfirsiche 
1 ELZitronensaftca. 0.04 €
1 ELGrüne Pfefferkörner - eingelegtca. 0.19 €
2 Zweig(e) Zitronenmelisse oder --ca. 0.13 €
2 Fenchelknollen; das Grün 
150 gParmesankäse am Stück oder - wahlweise --ca. 2.70 €
100 gBündner Fleischca. 6.22 €

Zubereitung:

Von den Walnusskernen die feinen Häutchen abziehen. Wer getrocknete verwendet, legt sie 15 Minuten in warmes Wasser, dann lassen sich die Häutchen leicht abziehen.

Die Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit kochendem Wasser übergießen, eine Minute stehen lassen, kalt abschrecken, dann häuten. Pfirsiche halbieren, die Steine auslösen. Die Früchte in dünne Spalten schneiden. Pro Portion einen großen Teller mit den Pfirsichspalten belegen. Mit Zitronensaft bepinseln, damit sie schön hell bleiben.

Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Mörser fein zerdrücken, über die Pfirsiche streuen. Zitronenmelisse- Blättchen abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.

Mit dem Gurkenhobel den Parmesankäse in feinen Spänen über die Pfirsiche hobeln. Wer sie mit Bündner Fleisch servieren möchte, schneidet das Fleisch in Streifchen oder zupft es in Stücke und verteilt es auf den Pfirsichen. Alles mit Walnusshälften oder Vierteln garnieren und als Vorspeise mit frischem Baguette und trockenem Weißwein servieren.


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(*) Für diese Version von Carpaccio Aus Weißen Pfirsichen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bündner Fleisch  *   Parmesan am Stück  *   Pfefferkörner grün - in Lake  *   Walnusskerne  *   Zitronenmelisse - frisch - Bund  *   Zitronensaft


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Carpaccio Kalt Pfirsich Vorspeise


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