Rezept: Aal in Salbei
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 42.02 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | frischer Aal | ca. 39.56 € |
| frische Salbeiblätter | ca. 0.64 € | |
| 50 g | Butter - (1) | ca. 0.36 € |
| 30 g | Butter - (2) | ca. 0.21 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.02 € |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
Zubereitung:
Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abreiben und abtrocknen. Mit Salbeiblättern und Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz zusammenbinden. Den Aal in Butter (1) kurz anbraten, mit Wein ablöschen, 20 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.
Restliche Butter (2) mit Mehl verkneten. Damit den Weinfond binden und mit Sahne verfeinern. Zwirn entfernen. Aal mit Soße und Salzkartoffeln servieren.
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