Rezept: Cassoulet ”Carouge”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Getrocknete Soisson-Bohnen | |
| 200 g | Kochspeck; in ca. 5mm - dicken Scheiben | |
| 2 | Bauernbratwürste; in - ca.1cm dicken Scheibe | |
| Butter - zum Braten | ||
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.04 € |
| 2 | Rote Peperoni; je ca 200g, - halbiert, entkernt; in | |
| ca.1cm breiten Streifen | ||
| 2 | Rüebli; je ca. 100 g in - ca.1cm großen Würfeln | |
| 1 dl | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 400 g | Dose Tomaten; gehackt | ca. 1.42 € |
| 2 TL | Rosmarinnadeln; fein gehackt - gehäuft (x) | ca. 0.19 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Butter - weich | ca. 0.16 € |
| 3 EL | Paniermehl | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten : Schmoren/Überbacken: ca. vierzig Minuten
Bohnen ca. zwölf Stunden in kaltem Wasser einweichen, abtropfen. Bohnen ins siedende Wasser geben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. eine Stunde köcheln. Bohnen in ein Sieb gießen, abtropfen, beiseite stellen.
Brattopf heiß werden lassen,Hitze reduzieren, Speckscheiben und Bratwürste ca. zwei Minuten anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren, evtl. wenig Bratbutter beigeben, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Peperoni und Rüebli beigeben, ca. zwei Minuten mitdämpfen.
Rotwein dazugießen, auf die Hälfte einköcheln.Tomaten, Speck, Bratwürste, Bohnen und Rosmarin beigeben, würzen.
Schmoren/Überbacken: zugedeckt ca. dreissig Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren.
Butter mit Paniermehl mischen, auf dem Bohneneintopf verteilen, offen ca.zehn Minuten überbacken.
Tipp: statt getrocknete, Soisson-Bohnen aus der Dose verwenden.
Dazu passt: Pariserbrot
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