Rezept: Cassoulet mit Schweinehals (ohne Lamm)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 5 Portionen:
500 g | Schwarze Augen-Bohnen - getrocknete | ca. 1.99 € |
200 g | Magerer, gepökelter Speck - mit Schwarte | |
1 | mittl. Möhre | |
1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
3 | mittl. Zwiebeln | ca. 0.14 € |
4 | Gewürznelken | |
40 g | Gänseschmalz | ca. 0.37 € |
2 | Junggans-Keulen - etwa 500 g | |
500 g | Schweinenacken - Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ca. 4.00 € |
3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
4 | Grobe Würstchen - (Debrec iner) | |
40 g | Semmelbrösel | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Die Bohnen kalt abbrausen, in einen Topf schütten und soviel kaltes Wasser zugießen, dass es zweifingerbreit darüber steht.
Vom Speck die Schwarte abschneiden. Speck zwischen die Bohnen legen. Die Möhre mit zwei Petersilienstielen, Lorbeerblatt und Thymianzweig auf die Schwarte legen und mit einem Baumwollfaden umwickeln. Eine Zwiebel schälen und mit Gewürznelken spicken. Alles zwischen die Bohnen betten und zum Kochen bringen.
Bei milder Hitze 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit drei Viertel des Gänseschmalzes in einen Bräter geben, Gänsekeulen und Schweinenacken anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf einen Teller legen.
Restliche Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Im verbliebenen Fett glasig dünsten. Nach 45 Minuten die Zwiebel mit den Gewürznelken aus den Bohnen nehmen und das Fleisch dazuheben. Alles eine Stunde garen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kräutersträusschen und das Fleisch aus den Bohnen nehmen. Die Speckschwarte in Streifchen schneiden, den Speck in Scheibchen und das Fleisch in nicht zu kleine Würfel oder Scheibchen schneiden, wie auch das von den Knochen abgelöste Gänsefleisch. Würste in Stücke schneiden.
Einen Topf mit Schwartenstreifchen auslegen. Die Hälfte vom Speck, vom Fleisch und von den Würsten darauf verteilen. Dazu die Hälfte der Bohnen mit etwas Sud geben. Fleisch, Speck und die Wurst hinzufügen und mit den übriggebliebenen Bohnen bedecken. Noch etwas Sud nachfüllen.
Restliche Petersilie hacken und mit dem Paniermehl vermischen, auf die Bohnen streuen. Das erwärmte Gänseschmalz auf das Paniermehl träufeln. Den Eintopf auf der zweiten Schiene von unten im Backofen zugedeckt in 30 Minuten fertiggaren. Ohne Deckel noch 15 Minuten überkrusten und mit kräftigem Landbrot servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Türkischer Hähnchen-Walnuss-Reis 4 Portionen Preise: Discount: 8.96 € EU-Bio: 24.04 € Demeter: 23.13 € Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden, die Leber und die geschälte Zwiebel klein würfeln. Hähnchenfleisch und Zwiebel in Öl andünsten, dann den | |
Baked potatoes mit pikanter Füllung 4 Portionen Preise: Discount: 4.60 € EU-Bio: 5.44 € Demeter: 6.98 € Kartoffeln gründlich abbürsten, in Salzwasser garen. Mais abtropfen lassen. Lauch und Möhren putzen und waschen. Zwiebel abziehen, wie Lauch in Ringe, | |
Gans mit Apfel-Rum-Füllung 6 Portionen Preise: Discount: 23.60 € EU-Bio: 25.20 € Demeter: 25.26 € Gans gründlich waschen, trockentupfen und innen salzen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und achteln. Rosinen und Backpflaumen waschen, abtropfen lassen | |
Kichererbsen-Brot - Besan ki Roti 8 Portionen Preise: Discount: 0.74 € EU-Bio: 0.80 € Demeter: 1.05 € Kichererbsen-Brot schmeckt auch für sich alleine gut, aber besonders beliebt ist es als Beilage zu Kebabs und Braten. Es ist außerdem ein idealer Begleiter | |
Morcheln auf Toast 4 Portionen Preise: Discount: 1.10 € EU-Bio: 1.00 € Demeter: 1.18 € Butter in einer Panne erhitzen Morcheln hinzugeben und in der geschlossenen Pfanne etwa 15 Minuten dünsten. Kräuter und Gewürze beifügen und mit einer |