Rezept: Cassoulet von Meeresfrüchten und Fischen mit Provenzalischem Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Rotbarbenfilets geschuppt, - entgrätet | ca. 0.00 € |
| 250 g | Loup de mer Filet (Seewolf) - geschuppt, entgrätet | ca. 5.36 € |
| 8 | Langustinos | |
| 4 | Jacobsmuscheln, ausgelöst | |
| 200 g | Bouchotmuscheln oder - Miesmuschel, Her musc | |
| 4 | Schalotten, geschält und - geviertelt | |
| 2 | Knoblauchzehen - geschält | ca. 0.18 € |
| Je eine halbe rote, grüne - und gelbe Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten | ||
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 2 kl. | Fenchelknollen, geputzt | |
| 8 kl. | Neue Kartoffeln, geschält | |
| 4 | Tomaten, enthäutet und - entkernt | |
| 6 EL | Olivenöl zum Garen (evtl. - mehr) | ca. 0.46 € |
| 2 EL | Fruchtiges Olivenöl extra - vergine um Beträufeln des fertigen Gerichts | ca. 0.15 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 6 | Blätter Basilikum | |
| 1 Prise(n) | Safran | ca. 16.95 € |
| 0.125 l | Noilly Prat (franz. Wermuth) | ca. 1.96 € |
| 0.5 l | Fischfond | ca. 2.49 € |
| etwas | Zitronensaft | |
| Meersalz und Pfeffer aus - der Mühle |
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in einem großen, breiten Topf mit Olivenöl anschwitzen. Fenchel, Lauch und Paprikaschoten in dickere Streifen geschnitten hinzufügen und mitrösten. Mit Noilly Prat und Fischfond aufgießen. Kartoffeln im Ganzen dazugeben, mit Meersalz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Safran würzen. Etwa zehn bis fünfzehn Minuten langsam köcheln lassen. Die Fischfilets in Stücke schneiden, mit den Muscheln und Langustinos zum Gemüse geben und langsam etwa fünfzehn Minuten ohne kochen garziehen lassen. Zum Schluss die Tomaten und den grob geschnittenen Basilikum hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit bestem Olivenöl extra vergine kurz vor dem Servieren beträufeln.
Tipp: Sie können dieses provenzialische Gericht mit etwas frischem Lavendel verfeinern.
Serviervorschlag: Im Topf oder auf einer großen Platte angerichtet auf den Tisch stellen, sieht sehr dekorativ aus.
Frisch aufgebackenes Baguette dazureichen.
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