Rezept: Aal In Weißburgunder
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 41.52 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | frischer Aal | ca. 39.56 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| 4 | Kleingewürfelte Schalotten | |
| 300 ml | Weißburgunder | |
| 200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 1 | Bouquet garni; (Petersilie, - Thymian, 1 Lorbeerblatt, | |
| 1 | Zwiebel mit 1 Nelke - gespickt) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 8 | Champignons |
Zubereitung:
Aal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. 60 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz dünsten. Mit dem Weissburgunder ablöschen. 100 ml Sahne, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer hinzugeben, fünf Minuten schmoren.
Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb gießen und einkochen lassen.
Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. Mit der restlichen Sahne und Butter verfeinern.
Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce darübergeben. Als Beilagen passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
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