Rezept: Aal nach römischer Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten | ||
| 1 kg | junge Aale | ca. 39.56 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
| 30 g | Öl | ca. 0.04 € |
| 500 g | Erbsen - frisch oder TK | ca. 1.50 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 Tasse(n) | Weißwein | ca. 0.53 € |
| Wasser | ca. 0.00 € | |
| Knoblauchsalz | ca. 0.13 € | |
| 2 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Aale ausnehmen, häuten, waschen. Abtrocknen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln, ziehen lassen.
Zwiebel schälen, hacken, in Öl hellbraun braten. Aalstücke hineingeben. Rundherum anbraten. Dann kommen die Erbsen dazu. Bei der Verwendung von Tk-Erbsen diese erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Aal geben. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen, einen Rest davon zurückbehalten.
Weißwein, Wasser und Knoblauchsalz dazugeben. Aal gut 20 Minuten darin ziehen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Gericht damit binden. Mit Butter verfeinern, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen.
Dazu kann man Stangenweißbrot und/oder frische Kartoffeln servieren.
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