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Rezept: Topinambur und Rote Bete in Ingwersud

Bild: Topinambur und Rote Bete in Ingwersud - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.89 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.4 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

400 gRote Beteca. 1.19 €
Salzca. 0.00 €
400 gTopinamburca. 2.40 €
300 gMöhrenca. 0.23 €
1 Prise(n)Zuckerca. 0.00 €

Für den Sud:
40 gfrischer Ingwerca. 0.28 €
2 Knoblauchzehenca. 0.18 €
50 gHonigca. 0.30 €
4 ELOlivenölca. 0.31 €
3 ELWeißweinessigca. 0.19 €
1 rote Chilischoteca. 0.16 €
8 Wacholderbeeren 
4 kl.Lorbeerblätter 
8 Zweig(e)Thymianca. 0.32 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €

Für die Vinaigrette:
20 gSchalottenca. 0.02 €
180 gStrauchtomatenca. 0.57 €
150 gZucchinica. 0.60 €
6 ELOlivenölca. 0.46 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
2 ELWeißweinessigca. 0.13 €
1 Prise(n)Zuckerca. 0.00 €

Zubereitung:

Rote Bete putzen und in kochendem Salzwasser mit Schale bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten leicht bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen, kurz ausdämpfen lassen und noch warm schälen. Rote Bete je nach Größe in 4-6 Spalten schneiden. Topinambur mit Schale in Salzwasser einmal aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten leicht bissfest garen. Topinambur in einem Sieb abtropfen und leicht abkühlen lassen, noch warm schälen. Topinambur längs halbieren. Möhren putzen, schälen und in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 6-8 Minuten leicht bissfest garen. Möhren in ein Sieb gießen, abschrecken und erkalten lassen. Möhren längs vierteln.

Für den Sud Ingwer schälen und längs in feine Streifen schneiden. Knoblauch halbieren. Honig, Ingwer, 2 El Öl, Essig, Chili, Wacholderbeeren, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und 200 ml Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen und bei milder Hitze 3-4 Minuten milde köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in eine Schüssel umfüllen und mit dem Sud mischen.

Backpapier in 4 Stücke (à 35 x 30 cm) schneiden, obere Seiten mit restlichem Öl bepinseln. Gemüse jeweils auf der Mitte verteilen, gleichmäßig mit dem Sud beträufeln. Backpapier über dem Gemüse fest verschließen. Die Enden mit Küchengarn zubinden. Gemüsepäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 8-10 Minuten garen.

Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln. Tomaten waschen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Zucchini ebenfalls fein würfeln. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchini darin bei starker Hitze 30 Sekunden goldgelb braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Zucchini in eine Schüssel geben, restliches Öl, Essig und Schalotten zugeben und verrühren, dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Gemüsepäckchen aus dem Ofen nehmen, sofort servieren, aber erst bei Tisch öffnen. Die Vinaigrette getrennt dazu reichen.


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(*) Die Zubereitung von Topinambur und Rote Bete in Ingwersud erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Essig - Weißweinessig  *   Ingwer - frisch  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rote Bete - gekocht  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Thymian - Bund  *   Tomaten - Strauchtomaten  *   Topinambur  *   Wacholderbeeren  *   Zucchini - grün  *   Zucker - Raffinade


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