Rezept: Tagliatelle mit Thunfisch, Garnelen, Rote-Bete und Spinat

Zubereitung:

Den Thunfisch und die geschälten und entdarmten Garnelen mit Zitronensaft marinieren. Die gegarten und geschälten Rote-Bete in Würfel schneiden. Pinienkerne rösten.

Butter erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin weich dünsten, Ahornsirup darüber gießen und etwas karamellisieren lassen. Spinat dazu geben, bis er zusammen fällt, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Rote-Bete-Würfel dazugeben, damit sie heiß werden.

Die Orangen filieren. 2 El Zucker karamellisieren lassen, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Etwas Zitronensaft dazugeben und reduzieren lassen. Sahne und Crème fraîche mit dem Zauberstab untermixen und reduzieren lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Orangenfilets hineingeben.

Garnelen salzen, pfeffern, mit etwas Chili und Koriander würzen, in Olivenöl kurz anbraten, damit sie glasig bleiben. Den Thunfisch salzen, pfeffern, von jeder Seite kurz anbraten, er muss in der Mitte noch roh sein, sonst wird er trocken.

Nudeln erhitzen, mit dem Spinat, den Pinienkernen und der Roten-Bete mischen. Auf Tellern anrichten. Den Thunfisch in Streifen schneiden, auf der Pasta anrichten, ebenso die Garnelen. Etwas von der Orangensauce und den Orangenfilets darum herum geben, mit frischem Kerbel dekorieren.

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