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Rezept: Kräuterrührei mit Rote-Bete-Kartoffelsalat

Bild: Kräuterrührei mit Rote-Bete-Kartoffelsalat - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.94 Sterne von 72 Besuchern
Kosten Rezept: 5.46 €        Kosten Portion: 1.37 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


Für den Kartoffelsalat:
300 gfest kochende Kartoffelnca. 0.40 €
400 grote Bete - mittelgroßca. 0.52 €
250 gMöhrenca. 0.19 €
100 gGewürzgurkenca. 0.53 €
100 gZwiebelnca. 0.09 €
1 BundDillca. 0.99 €
6 ELWeißweinessigca. 0.39 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
1 TLZuckerca. 0.01 €
80 mlÖlca. 0.11 €

Für das Rührei:
0,5 Bundglatte Petersilieca. 0.29 €
2 ELÖlca. 0.03 €
2 ELMilchca. 0.03 €
7 Eier - (Kl. M)ca. 1.80 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €

Zubereitung:

Für den Salat die Rote Bete mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt 35-40 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, häuten und in 1 cm große Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Möhren schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und im kochenden Salzwasser 4 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Gewürzgurken sehr fein würfeln. Zwiebeln halbieren und längs in sehr schmale Streifen schneiden. Dill abzupfen und fein schneiden.

Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren. Die Hälfte davon mit Roter Bete, Zwiebeln und der Hälfte vom Dill mischen. Restliche Vinaigrette mit Kartoffeln, Möhren, restlichem Dill und Gurken mischen. Alles ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen für die Rühreier Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und mit 1 El Öl und Milch in eine hohe Rührschüssel geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Eier in eine Schüssel geben und mit dem Petersilienpüree, Salz und Pfeffer verquirlen.

Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die verquirlten Eier in die Pfanne geben, etwas stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender von außen nach innen schieben und weitere 4-5 Minuten bei milder Hitze stocken lassen.

Salate zusammen in Portionsschälchen anrichten und mit dem Kräuterrührei servieren.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Kräuterrührei mit Rote-Bete-Kartoffelsalat Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Dill - frisch  *   Eier - Größe M  *   Essig - Weißweinessig  *   Gewürzgurken - Essiggurken  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Möhren (Karotten)  *   Milch fettarm 1,5%  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Rote Bete - roh  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln


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