Rezept: Verzogene Faschingsküchlein

Zubereitung:

Dieses Rezept entstammt einer der größten Privatsammlungen von Kochbüchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert. Ist die Sprache auch etwas antiquiert, so hat dies auf den leckeren Geschmack der Küchlein keinerlei Einfluss.

Man stellt gesiebtes Mehl in einer Schüssel warm, macht dann in der Mitte desselben eine Vertiefung, und rührt darin mit lauer Milch, zerlassener Butter, Salz, gewaschenen kleinen Weinbeeren, Eiern und Hefe einen Teig an, den man an einem warmen Ort aufgehen läßt.

Ist er zur Hälfte gegangen, wird er wieder zusammengestoßen und noch einmal zum Aufgehen gestellt, dann mit einem Esslöffel zu runden, eigroßen Laibchen ausgestochen, welche man auf ein mehlbestreutes Tuch legt, eine Viertelstunde ruhen läßt, und jedes hernach schön rund auseinanderzieht, wobei die Finger immer in Wasser, besser in warmes Schmalz, getaucht werden.

In der Mitte müssen die Küchlein am dünnsten ausgezogen sein, doch dürfen sie kein Loch bekommen.

So werden sie in vieles heißes Schmalz eingelegt, schön gelb gebacken und dabei einmal umgewendet, dann nach Belieben mit Zucker bestreut und warm aufgetragen.

Man kann die Laibchen auch, ohne sie zuvor auf ein Tuch zu legen, gleich neben dem Backen aus der Schüssel ausstechen; verzogen dürfen die Küchlein aber jedenfalls erst in dem Augenblick werden, in dem sie ins heiße Schmalz kommen.

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