Rezept: Dill-Mousse mit Roter Bete
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Dill | ca. 0.79 € |
| 2 Blatt | weiße Gelatine | ca. 0.30 € |
| 250 g | Magerquark | ca. 0.69 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 3 EL | Milch | ca. 0.05 € |
| 150 ml | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
| 400 g | rote Bete | ca. 1.19 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| Zucker | ca. 0.01 € | |
| 8 | Baguettescheiben - geröstet | ca. 0.76 € |
Zubereitung:
Dill bis auf einige Ästchen fein schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dill mit Quark verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Milch leicht erwärmen, Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Zügig mit dem Dillquark verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Zugedeckt 2-3 Stunden kalt stellen.
Die Rote-Bete-Blätter knapp über den Knollen abschneiden. Knollen mit Schale in Salzwasser ca. 40 Minuten bissfest kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und schälen. Rote Bete in Scheiben schneiden und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker 5 Minuten marinieren.
Auf Tellern anrichten. Dill-Mousse als Nocken auf geröstete Brotscheiben geben, auf die Rote Bete setzen und mit den restlichen Dillästchen garnieren.
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