Rezept: Abbacchio brodettato

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.39 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

750 g	Lammkeule oder Schulter, - ohne Knochen	ca. 9.74 €
25 g	Schweineschmalz	ca. 0.14 €
50 g	Schinken, gehackt
1	Zwiebel, gehackt	ca. 0.13 €
2 EL	Mehl	ca. 0.06 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
4 EL	Trockener Wermut oder - Weißwein
0.25 l	Fleischbrühe	ca. 0.02 €
2	Eigelb	ca. 0.17 €
2 EL	Zitronensaft	ca. 0.07 €
0.5 TL	Feingeriebene Zitronenschale
1 TL	Majoran, vorzugsweise frisch
1 EL	Petersilie - gehackt	ca. 0.04 €

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Schweinefett ergitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Wein oder Wermut angießen, zum Kochen bringen, weiterkochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 Std weichkochen. Die Sauce entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. 1 El. des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch gießen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Wichtig: Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken.

Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weißwein oder Rose

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(*) Die Zubereitung von Abbacchio brodettato erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb * Klare Fleischsuppe - Pulver * Lammkeule * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schweineschmalz * Weizenmehl Type 405 * Zitronensaft * Zitronenschale mit Traubenzucker * Zwiebeln

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