Rezept: Chicoree in Haselnuss-Panade mit Orangensauce

Zubereitung:

Wasser und Milch aufkochen, salzen. Chicoree portionenweise beigeben, im siedenden Milchwasser ca. fünf Minuten knapp weich garen. Herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf Haushaltpapier legen.

Panieren: Mehl, Eier und Nüsse je in einen tiefen Teller geben. Die Chicoreehälften portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in den Nüssen wenden, Panade gut andrücken.

Bratbutter in einer Pfanne heiß werden lassen,Chicoree portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. eine Minute hellbraun braten, herausnehmen, warm stellen.

Orangensauce Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Bouillon auf einmal dazugießen, unter Rühren aufkochen, Hitze re Orangenschale und den Saft beigeben, unter Rühren aufkochen, würzen, Rahm darunter rühren.

Werbung/Advertising