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Zander mit Shiitake-Füllung

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Durchschnitt: 7.37 Sterne von 19 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~79.80 €
Kosten Portion: ~9.98 €Kosten Rezept: ~82.61 €
Kosten Portion: ~10.33 €Kosten Rezept: ~78.57 €
Kosten Portion: ~9.82 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 8 Portionen:

400 g Shiitake-Pilze ca. 7.65 € ca. 11.96 € ca. 7.65 €

2 Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €

4 EL Butter ca. 0.24 € ca. 0.43 € ca. 0.60 €

2 Bund Petersilie - glatt ca. 1.98 € ca. 0.58 € ca. 0.58 €

2 Pack. Crème fraîche ca. 1.50 € ca. 1.50 € ca. 1.50 €

140 ml Soja- Sauce ca. 0.47 € ca. 0.46 € ca. 0.46 €

8 Zanderkoteletts - á 200 g ca. 55.84 € ca. 55.84 € ca. 55.84 €

1 Zitrone ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

8 Scheibe(n) Frühstücksspeck ca. 2.22 € ca. 2.06 € ca. 2.06 €

800 g Tofu ca. 3.98 € ca. 3.58 € ca. 3.58 €

2 EL Öl ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €

6 Eigelb ca. 0.51 € ca. 0.51 € ca. 0.51 €

200 ml Noilly Prat ca. 3.14 € ca. 3.14 € ca. 3.14 €

8 Tomaten ca. 1.35 € ca. 1.35 € ca. 1.35 €

Zubereitung:

Für die Füllung Pilze putzen und hacken. Zwiebeln würfeln und beides in einem Topf in Butter anschwitzen. Vier Stiele Petersilie hacken, mit Creme fraiche und zwei TL Soja-Sauce zufügen. Fünf Minuten garen.

Den Backofen auf 200°C (Gas: Stufe 3) vorheizen.

Zander mit Zitronensaft beträufeln. Auf Alufolien setzen und je mit einer Scheibe Speck umwickelt turmartig mit Holzspießchen feststecken. Füllung in die Hohlräume geben und die Folie schließen. Im Backofen 15 Minuten garen.

Inzwischen Tofu in Scheiben schneiden und mit Plätzchenformen ausstechen. Im Öl je Seite zwei Minuten braten. Restliche Petersilienstiele kurz mitbraten und beides warmhalten.

Eigelb mit restlicher Soja-Sauce und Noilly Prat über einem Wasserbad aufschlagen.

Zander auf Petersilienstielen zur Soja-Zabaione und Tofuplätzchen mit Tomatenrosen garniert anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zander mit Shiitake-Füllung werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zander mit Shiitake-Füllung Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zander mit Shiitake-Füllung erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.