Rezept: Chinesische Sauer-Scharf Suppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.55 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 24 Portionen:
| 4 | Zwiebeln, fein geschnitten | ca. 0.53 € |
| 4 | Paprika, rot, fein - geschnitten | |
| 2 | Putenschnitzel, fein - geschnitten | |
| 600 g | Bambusschösslinge, in - Streifen | |
| 600 g | Champignons, in Scheiben | |
| 5 l | Hühnerbrühe, kräftig | ca. 0.92 € |
| 5 | Eier | ca. 1.28 € |
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 2 Tasse(n) | Essig | ca. 0.12 € |
| 2 Tasse(n) | Sherry, trocken | ca. 1.12 € |
| 1 | Sojasauce | |
| 6 | Sambal Olek | |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 3 | Tomatenmark, 210 ml | |
| 1 Tasse(n) | Maggi Würze | |
| 1 | Speisestärke | |
| Frühlingszwiebeln, - geschnitten |
Zubereitung:
Instructions:
Die fein geschnittenen Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, dann die Bambusstreifen, Paprika und Pilze zugeben. mit 5 Liter kräftiger Hühnerbrühe ablöschen. Die Suppe zum Kochen bringen und das Putenfleisch einrühren. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Die Eier mit der Milch und der Sahne verquirlen und im Wasserbad stocken lassen. Anschließend fein schneiden und unter die Suppe rühren. Das Tomatenmark unterrühren und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Nach jeder Zugabe aufwallen lassen. Zum Schluss mit der gelösten Speisestärke leicht binden.
Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
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