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Rezept: Chnöpfligratin mit Speck und Lauch

Bild: Chnöpfligratin mit Speck und Lauch - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.43 Sterne von 60 Besuchern
Kosten Rezept: 7.31 €        Kosten Portion: 1.83 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

500 gWeizenmehlca. 0.73 €
3 dlWasser - +/-ca. 0.00 €
4 Eierca. 1.03 €
1 TLSalz - gehäuft ca. 0.00 €
Salzwasserca. 0.02 €
1 TLÖl - evtl. mehrca. 0.01 €
1 Lauchstängelca. 0.60 €
2 dlBouillonca. 1.84 €
2 ELBratbutter - +/-ca. 0.31 €
150 gSpeckwürfelica. 0.73 €
1 Zwiebel - gehacktca. 0.13 €
2 dlRahm - oder Kaffeerahmca. 1.09 €
150 gReibekäseca. 1.29 €

Zubereitung:

Aus Mehl, Wasser, Salz und Eier einen Teig rühren und klopfen bis er Blasen wirft. Eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig portionenweise durch das Knöpflisieb ins schwach kochende Salzwasser fallen lassen, leise kochen lassen bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Die heißen Knöpfli im kalten Wasser abkühlen, abtropfen. Luftdicht verschlossen sind Knöpfli 2-4 Tage im Kühlschrank haltbar.

Lauch waschen und in feine Streifen schneiden und in wenig Bouillon kurz aufkochen.

In heißer Bratbutter die Speckwürfeli anbraten, die gehackten Zwiebeln mitbraten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Den gut abgetropften Lauch mitdünsten, mit der Lauchbouillon ablöschen, Knöpfli beigeben und gut mischen.

Den Boden der Gratinform mit Rahm bedecken, Chnöpfli und Reibkäse lagenweise einfüllen, abschließen mit Käse.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca.15 Minuten gratinieren.

Tipp : Der Gratin kann schon am Vortag zubereitet werden (30 Minuten gratinieren!).

Der Speck kann durch knusprig gebratene Knoblauchscheibchen ersetzt werden.


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(*) Die Zubereitung von Chnöpfligratin mit Speck und Lauch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Eier - Größe M  *   Emmentaler - gerieben  *   Klare Brühe - Pulver  *   Pflanzenöl  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Speck  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Gratin Knöpfli Lauch Speck Teigware


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