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Rezept: Choucroute Strasbourg - Sauerkraut auf Straßburger Art

Bild: Choucroute Strasbourg - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.08 Sterne von 12 Besuchern
Kosten Rezept: 13.22 €        Kosten Portion: 3.3 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

150 gSpeck - durchwachsenca. 1.50 €
500 gSauerkrautca. 0.21 €
4 Lorbeerblätterca. 1.00 €
4 Wacholderbeerenca. 0.23 €
6 Nelkenca. 0.19 €
2 Zwiebelnca. 0.27 €
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
Salzca. 0.00 €
150 gSchweinebauchca. 1.33 €
4 Mettwürstchen - geräuchertca. 2.99 €
150 gRippchen - gesalzenca. 2.99 €
4 gr.Kartoffelnca. 1.80 €
0.25 lFleischbrühe - Instantca. 0.02 €
100 mlRotweinca. 0.13 €
50 gSchinkenspeckca. 0.50 €

Zubereitung:

Durchwachsenen Speck in dünne Scheiben schneiden und eine feuerfeste Form damit auslegen.

In die Form eine Schicht Sauerkraut füllen. Die Hälfte der Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken darüber verteilen. Geschälte Zwiebeln fein hacken. Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken. Mit den Zwiebelwürfeln mischen. Die Hälfte der Mischung kommt auf die Gewürze.

Die nächste Schicht besteht aus in Scheiben geschnittenen Schweinebauch. Mettwürstchen und Rippchen. Darauf wieder Sauerkraut verteilen, Darüber die geschälten Kartoffeln in hauchdünnen Scheiben. Restliches Sauerkraut und restliche Gewürze zum Schluss drauflegen.

Fleischbrühe und Rotwein angießen. Schinkenspeck fein würfeln, in der Pfanne auslassen und über das Gericht geben. In verschlossener Form in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 Grad (Gas: Stufe 4) ca. 80 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und sofort zu Salzkartoffeln servieren.


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(*) Die Zubereitung von Choucroute Strasbourg - Sauerkraut auf Straßburger Art erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Französischer Landrotwein  *   geräucherter Bauchspeck  *   Kartoffeln - mehlig  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schinkenmettwurst in Enden  *   Schweinebauch  *   Schweinerippchen  *   Wacholderbeeren  *   Weinsauerkraut  *   Zwiebeln


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