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Rezept: Clementinen-Makronen-Kuchen

Bild: Clementinen-Makronen-Kuchen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.70 Sterne von 20 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.53 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 20 Stücke:


TEIG
8 Clementinen 
50 gOrangeatca. 0.30 €
80 gMarzipanrohmasseca. 0.60 €
200 gButter - (weich)ca. 1.99 €
Salzca. 0.00 €
0.5 Vanilleschote; Mark davonca. 1.00 €
1 Unbehandelte Orange; - abgeriebene Schale davon 
6 Eigelb (M)ca. 0.51 €
80 gMehlca. 0.12 €
50 gSpeisestärkeca. 0.06 €
1 TLBackpulverca. 0.01 €
2 ELOrangensaftca. 0.02 €
50 gMandeln - gemahlenca. 0.45 €
4 Eiweiß (M)ca. 0.34 €
100 gZuckerca. 0.15 €

MAKRONENMASSE
2 Eiweiß (M)ca. 0.17 €
Salzca. 0.00 €
100 gPuderzuckerca. 0.85 €
150 gMandeln - gemahlenca. 1.34 €
2 TLOrangenblütenwasser - (Apotheke)ca. 0.41 €

A U S S E R D E M
2 TLPuderzuckerca. 0.10 €

Q U E L L E

NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON

Zubereitung:

1. Für den Teig die Clementinen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und gut abtropfen lassen. Orangeat sehr fein hacken. Marzipan grob raspeln, dann mit Butter, 1 Prise Salz, Vanillemark und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten sehr cremig aufschlagen.

2. Jedes Eigelb einzeln jeweils 30 Sekunden unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und mit Orangensaft kurz unterrühren. Clementinenfilets, Orangeat und Mandeln mischen und unterheben.

3. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge. 1 1/2 l Inhalt) streichen.

4. Für die Makronenmasse Eiweiß mit 1 Prise Salz ebenfalls steif schlagen. Den Puderzucker zugeben, 30 Sekunden weiterschlagen. Mandeln und Orangenblütenwasser unterheben. Auf den Teig in die Form streichen.

5. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert). Evtl. nach 45 Minuten mit Backpapier bedecken. 10 Minuten in der Form ruhen, dann herausheben und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit 1:50 Stunden (plus Kühlzeit)

Pro Stück 5 g E, 17 g F, 21 g KH = 261 kcal (1093 kj)


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(*) Die Zubereitung von Clementinen-Makronen-Kuchen erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backpulver   *   Butter  *   Eier - halb  *   Mandeln - gemahlen  *   Marzipan-Rohmasse  *   Orangeat  *   Orangen - unbehandelt  *   Orangenblütenwasser  *   Orangensaft  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speisestärke  *   Vanilleschote  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade


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