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Rezept: Couscous mit Lammfleisch

Bild: Couscous mit Lammfleisch - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.82 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.86 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

1.5 kgLammfleisch ohne Knochen - (aus der Keule)ca. 13.49 €
2 Zwiebelnca. 0.09 €
3 kl.Fleischtomatenca. 0.67 €
1 BundPetersilie - glattca. 0.73 €
5 ELÖlca. 0.08 €
2 TLCurryca. 0.21 €
0.5 TLKümmelca. 0.02 €
0.5 TLweißer Pfeffer - frisch gemahlen 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
2 Pack.Safran 
Salzca. 0.00 €
500 gMöhrenca. 0.38 €
1 weißer Rettich 
3 Auberginen ( 600 g)ca. 3.74 €
3 Zucchinica. 2.39 €
1 kl.Wirsingkohl 
750 gCouscousca. 2.99 €
1 TLButterca. 0.03 €
0.5 TLÖlca. 0.00 €

Zubereitung:

Vom Fleisch Fett und Sehnen abschneiden. Grob würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten überbrühen und abziehen. Petersilie abspülen und mit den Stielen hacken. Öl mit den Gewürzen mischen. Fleisch mit Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Öl vermengen und bei großer Hitze in einem großen offenen Topf etwa 20 Minuten unter Wenden andünsten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten schmoren. So viel heißes Wasser zugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist, und auf kleiner Hitze 30 Minuten kochen. Möhren, Rettich, Auberginen und Zucchini waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Kohlblätter vom Strunk lösen und abspülen. Möhren und Rettich unter das Fleisch mischen. 15 Minuten kochen. Auberginen und Zucchini zufügen und 15 Minuten mitgaren. Kohlblätter zugeben und noch fünf Minuten garen. Mit Salz abschmecken. Warm stellen. Couscous mit einem 3/4 l Salzwasser mischen. 15 Minuten quellen lassen. Einen großen Topf (etwa 5 Liter Inhalt) zu einem Viertel mit Salzwasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen. Couscous mit den Händen leicht durchmischen. In ein großes Haarsieb füllen. Das Sieb in den Topf hängen. Es darf den Wasserspiegel nicht berühren. Den Spalt zwischen Topfrand und Sieb mit einem Küchentuch rundum abdichten. Einen Deckel auflegen und den Couscous 15 Minuten dämpfen. Couscous in eine Schüssel füllen und unter Rühren gut auflockern. Wieder in das Sieb füllen und wie oben beschrieben noch einmal fünf Minuten dämpfen. Couscous mit etwas Sauce vom Fleisch vermischen. Weiche Butter und Öl verrühren und zufügen. Couscous mit Fleisch und Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Restliche Fleischsauce getrennt dazu reichen.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Couscous mit Lammfleisch Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Auberginen  *   Butter  *   Couscous  *   Curry  *   Kümmel ganz  *   Lammfleisch allgemein  *   Möhren (Karotten)  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Pflanzenöl  *   Safran  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Tomaten - Fleischtomaten  *   weißer Rettich  *   Wirsing  *   Zucchini - grün  *   Zwiebeln


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