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Rezept: Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran

Bild: Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.65 Sterne von 78 Besuchern
Kosten Rezept: 75.04 €        Kosten Portion: 18.76 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

2 Milchlammkeulenca. 18.19 €
150 gSellerieca. 0.45 €
150 gKarottenca. 0.11 €
200 gZwiebelnca. 0.53 €
1 Rosmarinzweigca. 0.11 €
1 Thymianzweigca. 0.09 €
1 Salbeizweigca. 0.06 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
50 gOlivenölca. 0.32 €
2 Knoblauchzehenca. 0.18 €
0.5 TLSafranfädenca. 50.85 €
0.5 lWeißweinca. 1.78 €
1 lLammfond - hellca. 0.00 €
800 gKartoffeln - geschält und in Spalten geschnittenca. 1.80 €
2 Rosmarinzweigeca. 0.20 €
50 gOlivenölca. 0.32 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:



In Sardinien gibt es beachtliche Ernten von Safranblüten im Frühjahr. Daraus entstand dieses traditionelle Ostergericht. Da Safran hierzulande eher selten und daher teuer ist, schlägt sich dies natürlich auf den Preis nieder.


Sellerie, Karotten und Zwiebeln putzen und in Würfel schneiden.

Die Keulen am Vortag mit den Kräutern, Gemüse und Olivenöl in eine Schüssel geben und über Nacht zugedeckt marinieren lassen.

Am nächsten Tag die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit Olivenöl heiß anbraten. Das Gemüse und die Kräuter von der Marinade hinzufügen und etwas weiterdünsten lassen.

Das ganze ins Rohr schieben und bei milder Hitze (ca. 160 Grad) für 1 1/2 Stunden langsam braten. Zwischendurch immer mit Wein und Fond ablöschen und die Keulen mit dem eigenen Saft begießen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Keulen warm stellen, den Schmorfond entfetten, etwas einkochen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce eventuell noch abschmecken und mit den Safranfäden würzen.

Die Kartoffeln in Salzwasser kurz blanchieren, in heißem Olivenöl anbraten, salzen, die Rosmarinzweige hinzufügen und im heißen Rohr für 1/2 Stunde braten.

Die Keulen tranchieren und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch mit der Safransauce überziehen und die Kartoffeln dazu reichen.


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(*) Die Zubereitung von Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Fond - Lamm  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Knollensellerie  *   Lammkeule  *   Möhren (Karotten)  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Safran  *   Salbei - frisch - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian - Bund  *   Zwiebeln


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