Rezept: Ägyptisches Huhn nach Kölner Art

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.

2. Marinade: Zitronenschale abreiben, dann 1 kleine rote Chillischote und das Weiss der Frühlingszwiebeln fein hacken. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Mischen mit 6 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 0,5 TL Rohzucker, 2 EL Senf, 1 TL Salz und frischem Pfeffer. Pouletschenkel damit marinieren.

3. Backblech mit 2 EL Olivenöl bestreichen.

4. Kartoffeln vierteln, Zwiebeln vierteln und auseinander brechen. Aufs Backblech geben und mit 0,5 TL Salz würzen. Pouletschenkel darauflegen - alles mit dem Rest der Marinade beträufeln. In den Ofen schieben und 30 Minuten braten.

5. Tomaten in große Stücke schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln in 3cm-Stücke schneiden.

6. Nach 30 Minuten die Schenkel mit 2 dl Bier ablöschen. Tomaten und Zwiebelgrün darüber verteilen und etwas salzen. Blech wieder in den Ofen schieben.

7. Petersilie hacken.

8. Nach 20 Minuten die Schenkel mit 1 dl Sherry ablöschen. Petersilie dazugeben. Mit frischem Pfeffer würzen.

9. Nochmal 20 Minuten backen (ganz große Schenkel etwas länger). Dann Ofen auf 250 Grad einstellen und die Schenkel ca. 3 bis 5 Minuten schön bräunen. Mit Zitrone servieren.

Dazu passt: Grüner Salat.

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