Rezept: Crostini mit Hühnerlebercreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 20 Portionen:
| 300 g | Hühnerleber | ca. 0.74 € |
| 5 | Wacholderbeeren, zerdrückt | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 kl. | Bund Oregano oder Majoran | |
| 4 EL | Rote Bete Saft | ca. 0.11 € |
| 3 EL | Rotweinessig | ca. 0.19 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 3 EL | Rapsöl | ca. 0.06 € |
| Salz, weißer Pfeffer aus - der Mühle | ca. 0.02 € | |
| 1 TL | Abgeriebene Zitronenschale | |
| 1 EL | Kapern (evtl. mehr) | |
| 20 Scheibe(n) | Stangenweißbrot |
Zubereitung:
Hühnerleber mit den Wacholderbeeren und Oregano bestreuen, Pfeffer darübermahlen, Lorbeerblatt unter die Leberwürfel mischen. Rotweinessig, rote Bete-Saft und Balsamico darüber gießen. Zugedeckt 4-5 Stunden durchziehen lassen. Leberwürfel herausnehmen, trocken tupfen und Marinade durch ein Sieb gießen. Butter und Rapsöl erhitzen. Schalottenwürfel mit der Leber in Butter-Öl-Mischung 6 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen. Die Marinade angießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Die gebratenen Leberwürfel mit der reduzierten Marinade, Kapern und Zitronenschale zusammen fein mixen. Die Brotscheiben goldbraun rösten oder toasten und mit der Lebercreme bestreichen.
Tipp: Dazu passt ein Spinatsalat mit Senf-Vinaigrette. Achten Sie darauf, dass Sie zarten, jungen Spinat dafür bekommen.
Es ist wichtig, die Leber später erst später zu salzen, sonst wird Sie hart.
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