Rezept: Gemüse-Kartoffel-Pfanne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.61 Sterne von 38 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.52 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 | Paprika - grün | ca. 1.75 € |
| 2 | Paprika - gelb | ca. 1.75 € |
| 400 g | Schneidebohnen | ca. 0.92 € |
| 400 g | Kartoffeln | ca. 0.90 € |
| 400 g | Möhren | ca. 0.30 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 l | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
| 300 g | Butter | ca. 2.99 € |
| 6 | Eigelbe | ca. 0.51 € |
| 6 EL | Weißwein | ca. 0.32 € |
| 2 TL | Senf, mittelscharf | ca. 0.02 € |
| Einige Spritzer Zitronensaft | ||
| 8 | Eier | ca. 2.05 € |
| 200 ml | Essig | ca. 0.08 € |
| 1 Bund | Schnittlauchröllchen | ca. 0.36 € |
| Thymian - gehackt |
Zubereitung:
Die Knoblauchzehe schälen, feinhacken. Paprika und Bohnen in Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, kleinschneiden. Schmalz erhitzen, Knoblauch andünsten. Vorbereitetes Gemüse zugeben, andünsten, würzen. Mit Brühe ablöschen, 20 Minuten garen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eigelb und Wein auf dem heißen Wasserbad anschlagen. Butter tröpfchenweise darunterschlagen. Soße abschmecken. Eier nacheinander in 1 Liter heißes Essigwasser gleitenlassen, ca. 5 Minuten garen.
Gemüsepfanne mit Eiern und Soße anrichten. Kräuter darüberstreuen.
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