Rezept: Aivar (auch Ajvar)

Zubereitung:

Paprika und Auberginen säubern und in Stücke schneiden. In einem großen Topf zusammen mit Wasser und dem Essig ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen den Knoblauch schälen und die Peperoni entkernen. Essigwasser abgießen und auffangen. Das Gemüse entweder durch einen Fleischwolf drehen (Aivar wird grober) oder in den Mixer geben (Aivar wird feiner) auch den Knoblauch und die Peperoni mit pürieren. Das Salz nicht vergessen. Durch die Menge der scharfen Peperoni bestimmt man die Gesamtschärfe des Aivar. Mit 6 Peperoni wird das Aivar in der oben beschriebenen Art eher mild pikant. Die ganze Masse wieder in Topf geben und 2 Std. köcheln lassen. Immer wieder umrühren und eventuell vom aufgefangenen Essigwasser etwas hinzufügen. Zum Schluss das Olivenöl dazu geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Das Aivar sollte nicht zu flüssig sein. Sorgfältig gereinigte Einkoch- oder "Twist off" - Gläser vorwärmen und das kochend heiße Aivar in die warmen Gläser füllen und sofort verschließen. Gut geeignet so zum Brot, als Beilage zu Fleischgerichten u.s.w.

Pro Portion (100 g) 123 kcal 1,7 g Eiweiß 10 g Fett 6,3 g Kohlenhydrate 3 g Ballaststoffe

Werbung/Advertising