Rezept: Ajiaco - Kolumbianische Hühnersuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
SUPPE | ||
1.5 kg | Hähnchenteile; Haut - entfernt, abgespült | |
1 gr. | Weiße Zwiebel; geschält und - geviertelt | |
1 | Lauchstange; nur Weißes und - Hellgrünes; in Ringe von 2,5 cm Länge geschnitten, gewas | |
1 | Grüne Paprika; geputzt, in - Stücke von 2,5 cm Kantenlänge | |
2 | Frische Maiskolben; - kreu weise in Vierte geschnitten (evt. halbiert, falls u | |
2 | Stangensellerie; in 2,5 cm - Stücken | |
2 gr. | Möhren; in 2,5 cm Stücken | |
350 g | Kleine gelbe Kartoffeln; im - Original Criollas, geschält und in Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge geschnitten | |
350 g | Mehlige Kartoffeln, - geschält und in Würf etwa 2,5 cm Kantenlänge geschnitten | ca. 0.46 € |
350 g | Kleine rotschalige - festkochende Kartof geschält und in Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge geschnitte | |
6 | Knoblauchzehen - geschält | ca. 0.54 € |
0.5 Tasse(n) | Frisches Koriandergrün | |
2 | Hühnerbrühwürfel | ca. 0.09 € |
1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
0.5 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
AJI | ||
4 | Frühlingszwiebeln; nur das - Weiße und Hellgrüne | ca. 0.26 € |
1 mittelgr. | Tomate; gehäutet und - entkernt | |
1 kl. | Weiße Zwiebel; geschält | |
2 | Frische Scotch Bonnet oder - Habanero-Chilis; entstielt und nach Belieben entkernt | |
3 EL | Frisches Koriandergrün | ca. 1.78 € |
3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
0.25 TL | Salz | ca. 0.00 € |
GARNITUR | ||
2 | Reife Avocados; geschält - und in Würfel von gut 1 cm Kantenlänge geschnitten | ca. 1.38 € |
1 Tasse(n) | Sour Cream oder Creme - fraiche | |
0.5 Tasse(n) | Kleine Kapern; abgespült - und abgetropft (große hacken) | |
0.5 Tasse(n) | Frisches Koriandergrün |
Zubereitung:
Für die Suppe die Hähnchenteile in einen sehr großen Topf geben und 2 l Wasser zugeben. Über großer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten lebhaft simmern lassen, dabei mehrfach abschäumen.
Die Gemüse, Knoblauch, Koriandergrün und die Brühwürfel zugeben, salzen und pfeffern. Gut umrühren, damit alles gleichmäßig verteilt und möglichst von Brühe bedeckt ist. Wenn die Brühe wieder sanft köchelt, den Topf halb zudecken und 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei 1 -2 mal umrühren. Abschmecken, evt. nachsalzen.
Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel die Hähnchenteile aus der Brühe heben und auf eine große Platte legen. Die Suppe mit einem großen Kochlöfel umrühren, dabeieinige der Kartoffel zerdrücken, um die Suppe etwas anzudicken. Falls die Suppe erst am nächsten Tag serviert werden soll, abkühlen lassen und kalt stellen.
Wenn das Hühnerfleisch etwas abgekühlt ist, alles von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zerzupfen und in eine Servierschüssel geben.
Für das Aji alle Zutaten in der Moulinette fein hacken, in eine Schüssel geben.
Zum Servieren des Ajiacos die Avocadowürfelchen, die Saure Sahne, die Kapern und das Koriandergrün getrennt in kleine Schüsselchen füllen und mit dem Hühnerfleisch und dem Aji auf den Tisch stellen. Die Suppe falls erforderlich wieder erhitzen und in große Suppenschalen schöpfen, dabei in jede Schüssel ein Stück Maiskolben geben. Jeder bedient sich nach Belieben von den weiteren Zutaten.
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