Rezept: Darsser Rehrücken Mit Pfifferlingen Und Birnen-Kartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.45 Sterne von 86 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.81 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 700 g | Rehrücken | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Butter | ||
| 600 g | Pfifferlinge | ca. 13.18 € |
| 0.25 l | braune Grundsoße | |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 0.66 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| Mehl | ||
| Semmelmehl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und danach pürieren, dann etwas auskühlen
lassen und die 2 Eigelb unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und kleine Birnen formen. Dann in der Wiener Panade (Mehl,
Ei, Semmelmehl) panieren und in heißem Öl ausbacken.
Die Pfifferlinge waschen und säubern. In der Pfanne anschwitzen. Die
Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Grundsoße
ablöschen.Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.
Den Rehrücken auslösen und von Sehnen und Abschnitten befreien. Mit
Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter rosa braten. Alles
zusammen auf einem vorgewärmten Teller anrichten und fertig.
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