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Rezept: Spaghetti mit Frischem Thunfisch

Bild: Spaghetti mit Frischem Thunfisch - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.48 Sterne von 25 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.97 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

400 gSpaghettica. 0.79 €
300 gfrischer Thunfischca. 18.83 €
120 mlOlivenölca. 0.77 €
Meersalz 
Pfeffer (weiß oder besser - Se chuan) 
2 Knoblauchzehen - fein gehacktca. 0.18 €
100 gGrüner Paprika (in feinen - Streifen) 
40 gPinienkerneca. 1.83 €
1 kl.Chilischote (gehackt) 
10 Basilikumblätter (fein - geschnitten) 

Tomaten-Paprika-Sauce
60 gScharfe Chorizoca. 0.79 €
20 gKnoblauch (in Scheibchen) 
70 gMilde weiße oder rote - Zwiebeln 
30 gStaudensellerieherz 
100 gSizilianischer roter Paprika 
1 ELOlivenölca. 0.08 €
400 gTomatenmarkca. 0.98 €
Zucker 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen 
Bouquet Garni (Petersilien- - und Basilikumstängel, 
Thymianzweig und - Lorbeerblatt) 

Zubereitung:

Der Trick, wenn die Spaghetti mit dem Fisch vermischt werden, müssen sie sehr heiß sein, damit der Fisch sich gut erwärmt.

Thunfisch in 1/2 cm kleine Würfel schneiden, mit 30 ml Olivenöl Salz und Pfeffer vermischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Für die Tomaten-Paprika-Sauce Chorizo in kleine Würfel und Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel, Sellerie, Paprika in feine Würfel schneiden. 1 El Olivenöl erwärmen, Chorizo langsam darin kross ausbraten, auf ein Saugpapier geben. Im selben Fett Knoblauchscheiben goldgelb braten, ebenfalls auf Saugpapier legen. Im Fett jetzt die Zwiebelwürfel hell anschwitzen, Paprikawürfel [Anm. Erfasser: und Sellerie] und Tomatenmark beigeben. Salzen, zuckern und pfeffern, Bouquet Garni beigeben, langsam etwa 30 min köcheln lassen Danach das Kräutersträusschen entnehmen.

5 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, kurz vor dem Kochen gut salzen - so, dass es schon versalzen schmeckt. Kein Öl an das Pastawasser geben - es verstopft die Nudelporen, die später keine Sauce mehr aufnehmen können. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und ab und zu mit einer Gabel durchrühren.

In der Zwischenzeit restliches Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch fein hacken und im Öl ohne Farbe kurz anziehen lassen, dann Paprikastreifen und Pinienkerne zugeben, ebenfalls kurz anziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Chilischote würzen. 100 ml Nudelwasser beigeben und alles dickflüssig einkochen lassen.

Die Spaghetti al dente fertig kochen, abseihen und in die Pfanne geben. Alles schön durchschwenken, die Thunfischwürfel und 2-3 El der Tomaten- Paprika-Sauce unter die sehr heißen Nudeln mischen und auf Teller verteilen.

Die Chorizowürfel, einige krosse Knoblauchscheiben und Basilikum darüber geben.

Die restliche Sauce hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank etwa eine Woche.


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(*) Die Zubereitung von Spaghetti mit Frischem Thunfisch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Chorizo  *   Knoblauch  *   Meersalz  *   Nudeln - Spagetti, 100% Hartweizengrieß  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - gemahlen  *   Pinienkerne  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thunfisch - Filet  *   Thymian - Bund  *   Tomatenmark  *   Zucker - Raffinade


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