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Rezept: Der Gordische Knoten vom Maibock mit Süßkartoffelpüree und gebratenem Radicchio trevisiano

Bild: Der Gordische Knoten vom Maibock mit Süßkartoffelpüree und gebratenem Radicchio trevisiano - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.65 Sterne von 31 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.97 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


GORDISCHER KNOTEN
600 gFilet vom Maibock oder - Rehkit 
(mindestens 25 cm lang) 
Wildgewürz 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
Wacholderbeeren 

PÜREE
500 gSüßkartoffelnca. 2.25 €
2 ELKartoffelpüreepulver 
0.5 Zitroneca. 0.50 €
1 ELButterca. 0.09 €
40 mlSahneca. 0.22 €
Salzca. 0.00 €
Muskatnussca. 0.02 €

RADICCHIO
2 Radicchio trevisiano (evtl. - mehr) 
1 ELOlivenölca. 0.08 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
40 mlAceto Balsamico - (Balsamessig)ca. 0.20 €
0.0625 Rotwein 
0.0625 Roter Portwein 
40 mlSüße Soja Sauce 
1 ELButterca. 0.09 €

ZUM GARNIEREN
4 Physalis 

Zubereitung:

Für den gordischen Knoten:

Filet der Länge nach in ca. 2cm dicke Streifen schneiden mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen. Fleischstränge verknoten. Fleisch in Olivenöl und Butter scharf und kurz anbraten. Im vorgeheizten Backrohr bei 160° C ca. 10 Minuten zartrosa gar ziehen lassen.

Für das Süsskartoffelpüree:

Süsskartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenen Wasser mit einer halben Zitrone in etwa 15 Minuten sehr weich kochen. Wasser abschütten, mit Schneebesen in cremige Konsistenz rühren. Mit Obers und Butter, wenn nötig auch mit Kartoffelpüreepulver, binden. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Für den Radicchio:

Radicchio in Olivenöl anbraten, mit Balsamico und den beiden Weinen ablöschen, kurz dünsten. Radicchio aus der Pfanne nehmen und Sauce reduzieren. Sojasauce beigeben und mit kalten Butterflocken zur geschmeidiger Konsistenz binden.

Gordischen Knoten mit scharfem Messer halbieren. Auf Süsskartoffelpüree setzen, Radicchio zugeben, mit Physalis und Rotweinsojasauce dekorativ anrichten.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Der Gordische Knoten vom Maibock mit Süßkartoffelpüree und gebratenem Radicchio trevisiano Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Essig - Balsamessig  *   Französischer Landrotwein  *   Kartoffelpüree - Fertigprodukt  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Physalis - Kap-Stachelbeere  *   Portwein - rot  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Süßkartoffeln  *   Schlagsahne  *   Wacholderbeeren  *   Zitronen - unbehandelt


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