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Rezept: Dinkelplätzli gefüllt ’à la Cordon-bleu’

Bild: Dinkelplätzli gefüllt ’à la Cordon-bleu’ - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.53 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

500 gDinkelschrotca. 1.65 €
1 lGemüsebouillonca. 9.21 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €
100 gWeizenvollkornmehlca. 0.12 €
4 Scheibe(n)Rohschinken 
100 gRaclettekäseca. 1.49 €
2 Tomatenca. 0.64 €
30 gEingesottene Butterca. 0.38 €

ZUM GARNIEREN
Zitronenschnitze 

Zubereitung:

Den Dinkelschrot in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten, bis er anfängt, fein zu duften. Mit der Bouillon ablöschen und fünf Minuten leise kochen lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und den Dinkel darauf zugedeckt noch fünfundzwanzig Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen.

Die ausgekühlte Dinkelmasse auf dem Vollkornmehl ca. 3 mm dick ausrollen. Dann Rondellen von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen (4 Stk pro Person).

Die Rohschinken-Scheiben halbieren. Je ein Stück auf die Hälfte der Rondellen legen.

Den Käse in dünne Scheibchen schneiden und die Rohschinken-Rondellen damit belegen, dabei rundum einen Rand aussparen.

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf den Raclettekäse geben. Die Ränder der belegten Rondellen mit Wasser bepinseln. Mit den restlichen Rondellen decken. Die Ränder gut andrücken.

Die gefüllte Plätzli in der heißen eingesottenen Butter golden braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Zitronen garnieren.


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(*) Die Zubereitung von Dinkelplätzli gefüllt ’à la Cordon-bleu’ erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Dinkel - Körner  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Greyerzer - Gruyere  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schinken - roh  *   Tomaten  *   Weizenmehl - Vollkorn  *   Zitronen - unbehandelt


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