Rezept: Doppelt Gegartes Lamm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.8 kg | Lammrippchen* (Brust) oder - 1,5 kg Lammschulter | ca. 16.18 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.25 TL | Cayennepfeffer | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Fenchelsamen, gemahlen | |
| 1 EL | Ingwer, frisch gehackt | |
| 1 TL | Kurkuma | ca. 0.05 € |
| 2 | Lorbeerblatt | ca. 0.50 € |
| 4 | Nelken | |
| 4 | Kardamomkapseln | |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
| 0.5 Tasse(n) | Milch - lauwarm | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Butter* oder neutrales - Pflan enöl | |
| 1 EL | Knoblauch - fein gehackt | ca. 0.13 € |
| Korianderblätter, grob - erhackt um Bestreuen |
Zubereitung:
Lammrippen mit etwas Salz, sowie den Gewürzen, Milch und 125 ml Wasser in einen großen Schmortopf oder Pfanne geben. Aufkochen, dann nur noch simmern lassen. Fleisch in 30 - 45 min weich köcheln, dabei die Stücke hin und wieder wenden und ggfs. ewtas Wasser angießen, falls das ganze komplett trocken liegt.
Sobald das Fleisch weich ist aus der Pfanne nehmen. Restflüssigkeit wieder aufkochen und den Bratensatz dabei freischaben. Solange auf mittlerer Temperatur kochen, bis die gesamte Restflüssigkeit verschwunden ist. Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter aus der Pfanne entfernen.
Butter oder Öl in die Pfanne geben und mittelhoch erhitzen, Fleisch und Knoblauch darin ringsum braun braten. Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen. 125 ml Wasser in die Pfanne geben und den Bratensatz loskochen. Auf 60 ml reduzieren lassen. Sauce über das Fleisch träufeln und mit Koriander bestreut servieren.
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