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Rezept: Dunkle Kalbsfußgallerte.

Bild: Dunkle Kalbsfußgallerte. - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.81 Sterne von 16 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.35 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

0.75 kgKnochen 
Butter 
5 Kalbsfüße - bis 1/5 mehr 
1 Zwiebelca. 0.05 €
5 lWasserca. 0.05 €
3 Eiweißca. 0.25 €
Flüssigwürze - Maggi 

Zubereitung:

3/4 kg Knochen werden klein gehackt oder gestampft und in Butter angebraten, bis sie mit Zusatz von einigen Esslöffeln Wasser recht braun sind. Dann gibt man sie in einen Topf, gibt 5 bis 6 kleingeschlagene Kalbsfüsse sowie eine in Scheiben geschnittene, gut gebräunte Zwiebel dazu und lässt es in 5 Liter Wasser zugestellt langsam 2 1/2 bis 3 Stunden kochen, bis sich das Fleisch von dem Knochen löst und die Brühe bis auf etwa 3 Liter eingekocht ist. Dann lässt man sie durch ein dichtes Tuch laufen, lässt sie erkalten und nimmt alles Fett oben ab.

Wieder erwärmt, fügt man 3 Eiweiß hinzu und peitscht die Brühe mit der Schneerute bis sie aufkocht. Dann stellt man sie auf eine wenig heiße Stelle, bis sich das Eiweiß sowie alles Unreine in die Höhe gezogen hat, lässt die Brühe nochmals durch ein Tuch laufen, wonach sie ganz klar sein wird, würzt sie nach Geschmack mit Maggi-Würze, füllt sie in Fleischgläser und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.


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(*) Für diese Version von Dunkle Kalbsfußgallerte. werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Flüssigwürze - Maggi  *   Kalbsfüße  *   Wasser  *   Zwiebeln


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